Καρδιολόγοι και διαιτολόγοι εξηγούν γιατί το τυρί ενδέχεται να μην αυξάνει τη χοληστερόλη όσο πίστευαν στο παρελθόν
Το τυρί εδώ και χρόνια θεωρείται υπεύθυνο για την αύξηση της χοληστερόλης — ωστόσο καρδιολόγοι και διαιτολόγοι επισημαίνουν ότι τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά και ότι τα πλατό τυριών που συναντάμε σε κάθε εορταστικό τραπέζι δεν χρειάζεται απαραίτητα να μπαίνουν στη «μαύρη λίστα».
Παρότι ορισμένα τυριά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και καταναλώνονται εύκολα σε μεγάλες ποσότητες, οι ειδικοί εξηγούν πως ο τρόπος με τον οποίο επηρεάζουν τον οργανισμό διαφέρει από εκείνον του βουτύρου ή των επεξεργασμένων κρεάτων. Μάλιστα, μεγάλες μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση τυριού ενδέχεται να μην αυξάνει καν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
«Παραδοσιακά, τα σκληρά και παλαιωμένα τυριά όπως το τσένταρ, η παρμεζάνα και τα επεξεργασμένα τυριά θεωρούνται τα “χειρότερα”, επειδή περιέχουν περισσότερα κορεσμένα λιπαρά και νάτριο», αναφέρει ο δρ. Σαμ Σεταρέ, διευθυντής καρδιολογίας στο Beverly Hills Cardiovascular and Longevity και καρδιολόγος στο Cedars-Sinai Medical Center. Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συνιστά τα κορεσμένα λιπαρά να μην ξεπερνούν το 6% των ημερήσιων θερμίδων.
Ωστόσο, σύμφωνα με τον ίδιο, έρευνες δείχνουν ότι το τυρί επηρεάζει τη χοληστερόλη διαφορετικά από άλλες πηγές κορεσμένων λιπαρών, όπως το βούτυρο. «Οι μελέτες δείχνουν ότι το τυρί αυξάνει πολύ λιγότερο την “κακή” LDL χοληστερόλη και σε ορισμένες περιπτώσεις συνδέεται ακόμη και με χαμηλότερο καρδιαγγειακό κίνδυνο. Σημασία έχει το ίδιο το τρόφιμο, όχι μόνο τα γραμμάρια λίπους», τονίζει.
«Όταν οι μερίδες μεγαλώνουν, η πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών αυξάνεται γρήγορα, κάτι που μπορεί με τον καιρό να ανεβάσει την LDL χοληστερόλη», αναφέρει.
Αντίθετα, κάποια τυριά μπορούν να ενταχθούν ευκολότερα σε μια καρδιοπροστατευτική διατροφή. Το τυρί cottage με 2% λιπαρά, η μοτσαρέλα μερικώς αποβουτυρωμένη, η φέτα μειωμένων λιπαρών, η ρικότα, το κατσικίσιο τυρί και ακόμη και η τριμμένη παρμεζάνα θεωρούνται καλύτερες επιλογές, καθώς προσφέρουν πρωτεΐνη και ασβέστιο με λιγότερα κορεσμένα λιπαρά.
Παρότι το τυρί μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, μελέτες δείχνουν ότι δεν αυξάνει πάντα την αρτηριακή πίεση όσο αναμενόταν. Επιλογές με χαμηλότερο νάτριο, όπως το ελβετικό ή η φρέσκια μοτσαρέλα, μπορούν να βοηθήσουν. Επιπλέον, οι έρευνες δείχνουν μικρές διαφορές μεταξύ πλήρων και χαμηλών λιπαρών τυριών όσον αφορά την καρδιακή υγεία, με τις πλήρεις εκδοχές συχνά να προσφέρουν μεγαλύτερο κορεσμό και καλύτερη απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών.
Οι ειδικοί προτείνουν μερίδα περίπου 30–40 γραμμαρίων ανά φορά, δηλαδή όσο ένα μικρό κομμάτι ή δύο ζάρια. «Χρησιμοποιήστε το τυρί ως συνοδευτικό και όχι ως βασικό συστατικό», συμβουλεύει η Χάμρικ. «Για παράδειγμα, τρίψτε λίγη παρμεζάνα πάνω από σαλάτες ή προσθέστε μικρή ποσότητα σε λαχανικά». Παράλληλα, συστήνει να συνδυάζεται με δημητριακά ολικής άλεσης, φρούτα, λαχανικά και τρόφιμα πλούσια σε κάλιο, όπως τα μήλα, ώστε να αντισταθμίζεται το νάτριο.
Συνολικά, όπως καταλήγει ο δρ. Σεταρέ, το τυρί μπορεί να έχει θέση σε μια υγιεινή για την καρδιά διατροφή — ακόμη και κατά την περίοδο των γιορτών — αρκεί να καταναλώνεται με μέτρο, να δίνεται έμφαση στην ποιότητα και να αποτελεί μέρος μιας ισορροπημένης, λιγότερο επεξεργασμένης διατροφής.
