Το ψωμί με προζύμι θεωρείται καλύτερη επιλογή για το σάκχαρο σε σχέση με πολλά συμβατικά ψωμιά. Δείτε πώς επηρεάζει τη γλυκόζη αίματος και τι πρέπει να προσέξετε.
Πολλοί το θεωρούν πιο φιλικό προς το πεπτικό σύστημα και καλύτερη επιλογή για όσους προσέχουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους. Τι ισχύει όμως στην πραγματικότητα;
Πώς ορισμένοι ξηροί καρποί στο πρωινό μπορεί να συμβάλλουν στη μνήμη και τη συγκέντρωση
Οι ειδικοί εξηγούν ότι το ψωμί με προζύμι μπορεί πράγματι να προκαλεί πιο ήπια αύξηση της γλυκόζης σε σύγκριση με πολλά επεξεργασμένα ψωμιά, χωρίς όμως αυτό να σημαίνει ότι δεν επηρεάζει καθόλου το σάκχαρο.
Γιατί το προζύμι επηρεάζει διαφορετικά το σάκχαρο
Η βασική διαφορά βρίσκεται στη διαδικασία παραγωγής του.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας παράγονται οργανικά οξέα που μπορούν να επιβραδύνουν την πέψη και την απορρόφηση των υδατανθράκων.
Ο ρόλος του γλυκαιμικού δείκτη
Ο γλυκαιμικός δείκτης δείχνει πόσο γρήγορα ένα τρόφιμο αυξάνει το σάκχαρο μετά την κατανάλωσή του.
Πολλά ψωμιά με προζύμι παρουσιάζουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σχέση με το κλασικό λευκό ψωμί.
Ωστόσο, οι ειδικοί τονίζουν ότι δεν είναι όλα τα ψωμιά με προζύμι ίδια.
• Το είδος του αλευριού
• Τη διάρκεια της ζύμωσης
• Την ποσότητα φυτικών ινών
• Τα συνοδευτικά του γεύματος
Ένα ψωμί ολικής άλεσης με παραδοσιακό προζύμι διαφέρει σημαντικά από ένα λευκό επεξεργασμένο ψωμί που απλώς φέρει την ένδειξη «προζύμι».
Τι μπορεί να συμβεί όταν το καταναλώνετε συχνά
Όταν το ψωμί με προζύμι αντικαθιστά πιο επεξεργασμένα είδη ψωμιού, πολλοί άνθρωποι παρατηρούν καλύτερο έλεγχο της γλυκόζης μετά τα γεύματα.
Οι πιο ήπιες διακυμάνσεις του σακχάρου μπορεί να βοηθούν:
• Στη σταθερότερη ενέργεια
• Στη μείωση της έντονης πείνας
• Στην καλύτερη αίσθηση κορεσμού
• Στον καλύτερο έλεγχο της όρεξης
Παρόλα αυτά, εξακολουθεί να αποτελεί πηγή υδατανθράκων και η υπερκατανάλωσή του μπορεί να αυξήσει σημαντικά το σάκχαρο.
Τι πρέπει να προσέχουν όσοι έχουν διαβήτη
Τα άτομα με προδιαβήτη, διαβήτη τύπου 2 ή αντίσταση στην ινσουλίνη μπορούν συνήθως να εντάξουν το ψωμί με προζύμι σε ένα ισορροπημένο διατροφικό πλάνο.
Ωστόσο, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι εξακολουθούν να έχουν σημασία:
• Το μέγεθος της μερίδας
• Το συνολικό φορτίο υδατανθράκων
• Οι υπόλοιπες τροφές του γεύματος
Ο συνδυασμός του με πρωτεΐνες, καλά λιπαρά και φυτικές ίνες μπορεί να συμβάλει σε πιο ομαλή μεταγευματική απόκριση του σακχάρου.
Πώς να επιλέξετε καλύτερο ψωμί με προζύμι
Δεν έχουν όλα τα προϊόντα που αναγράφουν «προζύμι» την ίδια διατροφική αξία.
Οι ειδικοί προτείνουν να προτιμάτε ψωμί που:
• Παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής άλεσης
• Περιέχει λίγα και απλά συστατικά
• Δεν έχει προσθήκη ζάχαρης
• Είναι αποτέλεσμα παραδοσιακής και μακράς ζύμωσης
Συνήθως τα πιο πυκνά και παραδοσιακά καρβέλια θεωρούνται καλύτερη επιλογή από τα ιδιαίτερα επεξεργασμένα προϊόντα του εμπορίου.
Ποια φάρμακα και βιταμίνες δεν συνιστάται να λαμβάνονται μαζί με γαλακτοκομικά
Το τελικό συμπέρασμα
Το ψωμί με προζύμι δεν είναι «μαγική» τροφή και δεν έχει μηδενική επίδραση στο σάκχαρο αίματος.
Ωστόσο, σε σύγκριση με πολλά συμβατικά ψωμιά, μπορεί να προσφέρει πιο σταδιακή αύξηση της γλυκόζης και καλύτερο γλυκαιμικό έλεγχο όταν καταναλώνεται με μέτρο.
Η ποιότητα του ψωμιού, η ποσότητα που καταναλώνετε και το συνολικό διατροφικό σας πρότυπο παραμένουν οι σημαντικότεροι παράγοντες για την υγεία και τη ρύθμιση του σακχάρου.
πηγή:https://www.giatros-in.gr/diatrofi-prozymi-kai-glukozi-aimatos/
