Πιστεύετε ότι η λαδόκολλα είναι ο καλύτερός σας φίλος όταν θέλετε να ψήσετε μια τέλεια τάρτα; Ξανασκεφτείτε το. Αυτή η βαθιά ριζωμένη συνήθεια θα μπορούσε να εμποδίσει τη ζύμη σας να ροδίσει σωστά. Μια μικρή συνήθεια, αλλά με μεγάλο αντίκτυπο στην τραγανότητα.
Χαρτί ψησίματος: Πρακτικό αλλά όχι πάντα χρήσιμο
Η λαδόκολλα, που περιλαμβάνεται σε όλες τις εμπορικά παρασκευασμένες ζύμες, φαίνεται ιδανική για να μην κολλάει η ζύμη στο ταψί. Επίσης, διευκολύνει το ξεφορμάρισμα, ειδικά όταν βιάζεστε να σερβίρετε μια κις, μια τάρτα φρούτων ή ένα γρήγορο δείπνο.
Αλλά αυτή η πρόσθετη ευκολία έχει ένα τίμημα: Η ζύμη δεν ψήνεται τόσο καλά από κάτω. Γιατί; Επειδή το χαρτί δημιουργεί ένα φράγμα μεταξύ της βάσης της ζύμης και του ταψιού. Η άμεση επαφή με το μέταλλο, απαραίτητη για ένα χρυσαφί και τραγανό φινίρισμα, εμποδίζεται. Το αποτέλεσμα: μια υγρή βάση ή μια μαλακή ζύμη.
Πότε πρέπει να αφαιρείται το χαρτί ψησίματος;
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η αφαίρεση αυτού του χαρτιού είναι σαφώς η καλύτερη επιλογή.
Για ψήσιμο χωρίς δυνατότητα να τσεκάρουμε το αποτέλεσμα του ροδίσματος της βάσης: Η ζύμη θα πάρει χρώμα χωρίς να είναι υγρή.
Με πολύ ζουμερή γέμιση: ντομάτες, δαμάσκηνα, κρεμώδη μείγματα τύπου κις.
Όταν χρησιμοποιείτε σκούρο μεταλλικό ταψάκι: Είναι σχεδιασμένο για να μεταδίδει αποτελεσματικά τη θερμότητα και λειτουργεί καλύτερα χωρίς παρεμβαλλόμενο χαρτί.
Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, το χαρτί επιβραδύνει την αγωγιμότητα της θερμότητας, διατηρεί την υγρασία και καταστρέφει την τραγανότητα. Αν σας αρέσει η τραγανή υφή, αφαιρέστε το χωρίς δισταγμό.
Πώς να αποτρέψουμε το κόλλημα της ζύμης χωρίς χαρτί ψησίματος;
Υπάρχει μια απλή και αποτελεσματική μέθοδος:
Ζεστάνετε την άδεια φόρμα σας στον φούρνο για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια βουτυρώνετε.
Έτσι, η ζύμη δεν θα κολλήσει και θα ψηθεί ομοιόμορφα χρυσαφένια. Η ίδια τεχνική ισχύει και για ένα ταψί: Ένα ελαφρύ πασπάλισμα με λάδι σε μια ζεστή επιφάνεια είναι αρκετό για μια τάρτα που τοποθετείται απευθείας πάνω σε αυτό.
Τι κάνουμε με το χαρτί ψησίματος
Αν ψάχνετε για ευκολία και εξοικονόμηση χρόνου, κρατήστε το.
Αν θέλετε μια τέλεια ψημένη, ωραία και τραγανή από κάτω ζύμη, καλύτερα να το αφαιρέσετε.
πηγή:https://www.iefimerida.gr/gastronomie/giati-den-prepei-na-afinete-harti-psisimatos-apo-kato
