Ψωμί: Νέα επιστημονική έρευνα αλλάζει όσα γνωρίζαμε για την προέλευση του σιταριού

Μια σημαντική αρχαιολογική ανακάλυψη στον Νότιο Καύκασο έρχεται να αναθεωρήσει την ιστορία του σιταριού και, κατ’ επέκταση, του ψωμιού όπως το γνωρίζουμε σήμερα.

Σύμφωνα με νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό PNAS, το σιτάρι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ψωμιού φαίνεται πως εμφανίστηκε πριν από περίπου 8.000 χρόνια στην περιοχή της σημερινής Γεωργίας, μέσα από φυσική διασταύρωση εξημερωμένου σιταριού με άγριο είδος χόρτου.

Η έρευνα βασίζεται σε ευρήματα από νεολιθικούς οικισμούς, όπου οι επιστήμονες εντόπισαν αποτυπώματα στάχυων σε αρχαία πλίνθινα υλικά, καθώς και φυτικά υπολείμματα που δείχνουν πρώιμες προσπάθειες καλλιέργειας και γεωργικών πειραματισμών.

Επιστήμονες που συμμετείχαν στην έρευνα αναφέρουν ότι τα ευρήματα δείχνουν πως οι πρώιμες αυτές κοινωνίες βρίσκονταν ανάμεσα στους πρώτους αγρότες της ιστορίας, με την περιοχή να αποτελεί πιθανό κέντρο εξημέρωσης του σιταριού.

Η σημασία της ανακάλυψης ενισχύεται από το γεγονός ότι η ίδια περιοχή θεωρείται και μία από τις πιθανές γενέτειρες της οινοποιίας, κάτι που υπογραμμίζει τον ιδιαίτερο ρόλο του Νότιου Καυκάσου στην εξέλιξη της γεωργίας.