Πότε ξεπλένουμε τα φασόλια κονσέρβας πριν τα φάμε ή τα μαγειρέψουμε

Αλλά προκύπτει ένα κοινό ερώτημα: πρέπει να ξεπλένουμε τα κονσερβοποιημένα φασόλια πριν τα φάμε ή τα μαγειρέψουμε;

Αυτό το άρθρο διερευνά τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του ξεπλύματος των κονσερβοποιημένων φασολιών, την περιεκτικότητά τους σε νάτριο (αλάτι) και πώς αυτό το απλό βήμα μπορεί να επηρεάσει την υγεία και τις συνταγές σας.

Γιατί να ξεπλύνετε τα φασόλια κονσέρβας

Το ξέπλυμα των φασολιών κονσέρβας κάτω από τρεχούμενο νερό είναι μια κοινή πρακτική και εξυπηρετεί διάφορους σκοπούς:

• Μειώνει την περιεκτικότητα σε νάτριο: Πολλά κονσερβοποιημένα φασόλια συσκευάζονται σε υγρό που περιέχει πρόσθετο αλάτι. Το ξέπλυμα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα νατρίου έως και 40% σύμφωνα με την American Heart Association. Αυτό είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για άτομα που ακολουθούν δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι.
• Βελτιώνει τη γεύση και την υφή: Το υγρό στα κονσερβοποιημένα φασόλια, γνωστό ως aquafaba (ή άλμη), μπορεί να έχει μια ελαφρώς μεταλλική ή αλμυρή γεύση. Το ξέβγαλμα βοηθά στην αφαίρεση αυτής της γεύσης, με αποτέλεσμα μια πιο καθαρή γεύση και πιο σφιχτή υφή για τα φασόλια στο μαγείρεμα.
• Αφαιρεί το υπερβολικό άμυλο: Το υγρό κονσερβοποίησης είναι συχνά αμυλώδες και αυτό μπορεί να να αλλάξει την υφή του πιάτου σας.

Πότε να παραλείψετε το ξέπλυμα

Σε ορισμένα σενάρια, η διατήρηση του υγρού μπορεί να είναι ευεργετική:

• Χρησιμοποιώντας το Aquafaba ως συστατικό: Το υγρό σε κονσέρβες φασολιών, ιδιαίτερα στα ρεβίθια, είναι γνωστό ως aquafaba και είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο αυγών σε συνταγές vegan! Μπορεί να χτυπηθεί σε μαρέγκες ή να χρησιμοποιηθεί για να δέσουν υλικά στο ψήσιμο.
• Ενίσχυση γεύσης: Για σούπες, μαγειρευτά ή τσίλι, το υγρό κονσερβοποίησης μπορεί να προσθέσει βάθος και “σώμα” στο πιάτο.
• Διατήρηση θρεπτικών συστατικών: Ορισμένα θρεπτικά συστατικά μπορεί να χαθούν όταν τα φασόλια ξεπλένονται, αν και το αποτέλεσμα είναι ελάχιστο σε σύγκριση με τα οφέλη του μειωμένου νατρίου.

Πώς να ξεπλύνετε σωστά τα φασόλια κονσέρβας

Εάν αποφασίσετε να ξεπλύνετε τα φασόλια κονσέρβας, ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα:

• Στραγγίξτε το υγρό κονσερβοποίησης: Ρίξτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό με λεπτό πλέγμα για να αφαιρέσετε το υγρό.
• Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό: Χρησιμοποιήστε κρύο νερό για να ξεπλύνετε καλά τα φασόλια. Ανακινήστε το σουρωτήρι ή ανακατέψτε τα φασόλια απαλά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ξέπλυμα.
• Στεγνώστε τα φασόλια (προαιρετικά): Εάν η συνταγή σας απαιτεί στεγνά φασόλια, στεγνώστε τα με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.

Επίδραση του ξεβγάλματος στη διατροφική αξία των φασολιών κονσέρβας

Το ξέπλυμα των κονσερβοποιημένων φασολιών μπορεί να αλλάξει σημαντικά το διατροφικό τους προφίλ:

• Μείωση νατρίου: Κατά μέσο όρο, το ξέπλυμα αφαιρεί περίπου το 40% της περιεκτικότητας σε αλάτι. Για παράδειγμα, μια μερίδα φασολιών με 300 mg νατρίου θα μπορούσε να μειωθεί στα 180 mg μετά το ξέπλυμα.
• Θερμιδικό περιεχόμενο: Οι θερμίδες στα κονσερβοποιημένα φασόλια δεν επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από το ξέπλυμα, καθώς προέρχονται κυρίως από τα ίδια τα φασόλια και όχι από το υγρό κονσερβοποίησης.
• Θρεπτικά συστατικά στο Aquafaba: Το Aquafaba περιέχει ίχνη πρωτεΐνης, φυτικών ινών και υδατανθράκων. Εάν το χρησιμοποιείτε σε συνταγές, μπορεί να διατηρήσετε αυτά τα μικρά διατροφικά οφέλη.

Συχνές Ερωτήσεις

“Πρέπει να ξεπλένω τα φασόλια κονσέρβας αν τα βάζω σε σαλάτες;”

Ναι, το ξέπλυμα των κονσερβοποιημένων φασολιών για σαλάτες συνιστάται καθώς ενισχύει τη γεύση και την υφή τους, ενώ μειώνει το αλάτι και αφαιρεί το περιττό άμυλο.

“Είναι ασφαλές για κατανάλωση το υγρό σε κονσέρβες φασολιών;”

Ναι, το υγρό κονσερβοποίησης είναι ασφαλές για κατανάλωση, αλλά μπορεί να έχει μεταλλική ή αλμυρή γεύση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως η χρήση του aquafaba, το υγρό μπορεί να χρησιμεύσει ως χρήσιμο συστατικό.

“Υπάρχουν φασόλια κονσέρβας χωρίς προσθήκη νατρίου;”

Ναι, ορισμένες μάρκες προσφέρουν κονσερβοποιημένα φασόλια με χαμηλή περιεκτικότητα ή και χωρίς αλάτι. Αυτές οι επιλογές είναι ιδανικές για όσους θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη νατρίου χωρίς να χρειάζονται ξέβγαλμα.

Σύνοψη

Το αν θα ξεπλύνετε ή όχι τα φασόλια κονσέρβας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις διατροφικές σας ανάγκες και τη συνταγή που έχετε στη διάθεσή σας. Το ξέβγαλμα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για την μείωση του αλατιού και τη βελτίωση της γεύσης, ενώ η παράλειψή του μπορεί να προσθέσει βάθος σε ορισμένα πιάτα.

Πηγές: health.com, heart.org, marthastewart.com