Η σωστή προετοιμασία του ελαιώνα πριν από τη συγκομιδή είναι κρίσιμη για την ποιότητα του ελαιόλαδου αλλά και για τη διευκόλυνση όλων των εργασιών. Πριν ξεκινήσει η συλλογή, είναι απαραίτητο να καθαριστεί ο ελαιώνας από ζιζάνια, ξερά χόρτα και περιττή βλάστηση, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη των δέντρων και αποδυναμώνει τον καρπό. Η ποιότητα του ελαιόλαδου εξαρτάται άμεσα από το πόσο υγιές και καθαρό είναι το περιβάλλον του δέντρου.
Ιδιαίτερη σημασία έχει η σωστή διαχείριση της υγρασίας, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες. Ανάλογα με την περιοχή, το πότισμα πρέπει να είναι επαρκές και μελετημένο. Ένα καλά οργανωμένο αγρόκτημα συμβάλλει όχι μόνο στην ανάπτυξη του καρπού, αλλά και στη διευκόλυνση της συγκομιδής με τη σωστή τοποθέτηση πανιών, εργαλείων και μέσων μεταφοράς.
Το πρώτο βήμα είναι η απομάκρυνση των κλαδιών που φύονται από τη βάση του κορμού. Αυτά απορροφούν την υγρασία πριν φτάσει στα παραγωγικά μέρη του δέντρου, εμποδίζοντας την ανάπτυξη του καρπού. Έπειτα, πρέπει να καθαρίσετε περιμετρικά κάθε ελιά, απομακρύνοντας χόρτα και εμπόδια που θα δυσκολέψουν την τοποθέτηση των διχτυών. Αν το έδαφος είναι επικλινές η προεργασία είναι ακόμη πιο αναγκαία.
Για την προετοιμασία του εδάφους χρησιμοποιούνται φρέζες, οι οποίες μαλακώνουν το χώμα, το καθαρίζουν από πέτρες και ζιζάνια, και το καθιστούν πιο γόνιμο. Οι φρέζες βοηθούν επίσης να απορροφηθούν καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά από τη βροχή και τα λιπάσματα, όταν αυτά εφαρμόζονται στην κατάλληλη εποχή. Το φρεζάρισμα δεν πρέπει να γίνεται σε βάθος μεγαλύτερο των 10 εκατοστών, για να μην καταστραφούν τα επιφανειακά στρώματα του εδάφους.
Κατά τη συγκομιδή, είναι σημαντικό να διαθέτουμε μεγάλα, ανοικτά δοχεία για τη συλλογή του καρπού. Η χρήση ανοξείδωτων δοχείων αποτελεί την καλύτερη επιλογή για την προσωρινή αποθήκευση του καρπού, καθώς αποτρέπει την οξείδωση και την ανάπτυξη βακτηρίων. Σε αντίθεση με τα πλαστικά δοχεία ή σακιά, τα ανοξείδωτα δοχεία διατηρούν αναλλοίωτη την ποιότητα του καρπού μέχρι την άλεση.
Πριν ξεκινήσει η συλλογή, πρέπει να έχουν ετοιμαστεί τα δίχτυα, τα εργαλεία, τα μέσα μεταφοράς και η αποθήκη. Είναι απαραίτητος και ο έλεγχος των υποδομών. Η καλή οργάνωση αποτρέπει καθυστερήσεις και απώλειες, ενώ διευκολύνει την εργασία όσων συμμετέχουν στη συγκομιδή.
Το φθινόπωρο ενδείκνυται για ένα ελαφρύ κλάδεμα, ώστε να αερίζεται ο εσωτερικός κορμός και να απομακρυνθούν υπερβολικά ψηλά ή πυκνά κλαδιά. Το σωστό κλάδεμα απαιτεί εμπειρία. Ένα λανθασμένο κόψιμο μπορεί να μειώσει δραστικά την παραγωγή και να βλάψει το δέντρο μακροπρόθεσμα.
Όσον αφορά την αποθήκευση του παραγόμενου λαδιού, αποφεύγετε τη χρήση πλαστικών δοχείων. Το λάδι πρέπει να φυλάσσεται αποκλειστικά σε ανοξείδωτα δοχεία, τα οποία διατηρούν τη σύσταση και την ποιότητά του αναλλοίωτη για διάστημα έως δύο ετών. Εφόσον περάσει μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σκόπιμο να γίνει έλεγχος της οξύτητας του λαδιού πριν την κατανάλωση.
