Μακαρόνια σε κόκκινη σάλτσα με ψητά λαχανικά

Υλικά: 

• 700 γρ. μακαρόνια
• 500 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
• 180 γρ. κρεμμύδι
• 150 γρ. καρότο
• 1/2 σκελίδα σκόρδο
• 150 γρ. μελιτζάνα
• 150 γρ. κολοκυθάκι
• 200 γρ. μανιτάρια στρογγυλά
• 100 γρ. πιπεριά κίτρινη
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• ζάχαρη

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 50 γρ. καρότο και την μισή σκελίδα σκόρδου.

Προσθέτουμε την ντομάτα, 250-300 ml νερό, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου.

Ταυτόχρονα κόβουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά σε ζάρια, τα στρώνουμε σε ένα ταψί, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250° C για 20-25 λεπτά περίπου.

Λίγο πριν βγάλουμε την σάλτσα, αφαιρούμε την σκελίδα σκόρδου, ρίχνουμε μέσα τα ψητά λαχανικά και δίνουμε μια βράση.

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία.

Την συνταγή μας έστειλε ο φίλος μας   Παύλος Παππάς.