Ένα καταπληκτικό νηστίσιμο κέικ με φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα. Δεν μπορώ να σας περιγράψω πόσο νόστιμο είναι.
Το πασπάλισα μόνο με άχνη ζάχαρη γιατί δεν πιστεύω ότι του χρειάζεται κάτι παραπάνω…
ΥΛΙΚΑ
1 κούπα πορτοκαλάδα με ανθρακικό ή σόδα ή γκαζόζα
3/4 κούπας σπορέλαιο
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1 μπανάνα
2 βανίλιες
1 πρέζα αλάτι
χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κούπα αποξηραμένα και ψιλοκομμένα φρούτα (βερίκοκα, δαμάσκηνα, κράνμπερι, σταφίδες)
100 γρ. καρύδια ή αμύγδαλα τριμμένα
3 1/2 κούπες αλεύρι γ.ο.χ
1 μήλο καθαρισμένο και τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
2 κ.γ μπέικιν
1/2 κ.γ σόδα
1/2 κ.γ κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο μπλέντερ ρίχνω τα 7 πρώτα υλικά και πολτοποιώ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Αδειάζω το μείγμα σ’ένα μπολ και προσθέτω το τριμμένο μήλο,ανακατεύω και ρίχνω και το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν την κανέλα και τη σόδα. Ανακατεύω απαλά μέχρι να ενωθεί.Ρίχνω τα αποξηραμένα φρούτα και τα καρύδια και ανακατεύω να ενωθούν κι αυτά. Δεν ”παιδεύω” πολύ το μείγμα.
Το αδειάζω σε βουτυρωμένο με μαργαρίνη και αλευρωμένο ταψάκι ή φόρμα για κέικ 28-30 εκ. και ψήνω στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Αφού κρυώσει το πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη.
Καλή επιτυχία.
Την συνταγή μας έστειλε η φίλη μας Σόφη Τσιώπου.
Τις συνταγές της φίλης μας μπορείτε να βλέπετε στην σελίδα της «Οι Λιχουδιές της Σόφης»
