Σε τι κάνουν καλό τα ασπράδια αυγών

Ενώ παρέχουν πολλά οφέλη για την υγεία, συνοδεύονται επίσης από ορισμένους πιθανούς κινδύνους.

Αυτό το άρθρο παρουσιάζει τη θρεπτική αξία των ασπραδιών αυγών, πώς συγκρίνονται με τα ολόκληρα αυγά, τα οφέλη τους για την υγεία και τυχόν κινδύνους, που συνδέονται με την κατανάλωσή τους.

Διατροφικά στοιχεία για τα ασπράδια αυγών

Τα ασπράδια αυγών είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και χαμηλά σε θερμίδες, καθιστώντας τα μια δημοφιλή επιλογή για όσους θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη λίπους, χωρίς εκπτώσεις στην πρωτεΐνη. Σε 100 γραμμάρια ασπράδι αυγού, θα βρείτε:

• Θερμίδες: 52
• Πρωτεΐνη: 11 γραμμάρια
• Λίπος: 0 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 1 γραμμάριο
• Χοληστερίνη: 0 χιλιοστόγραμμα

Σε σύγκριση με ένα ολόκληρο αυγό, το οποίο περιέχει 143 θερμίδες, 13 γραμμάρια πρωτεΐνης και 10 γραμμάρια λίπους, τα ασπράδια είναι σημαντικά χαμηλότερα σε θερμίδες και λίπος. Ωστόσο, οι κρόκοι αυγών περιέχουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες D, B12 και υγιή λίπη, που δεν βρίσκονται στα σκέτα ασπράδια.

Ασπράδια αυγών: Οφέλη υγείας

1. Διαχείριση βάρους: Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες και της υψηλής σε πρωτεΐνη, τα ασπράδια αυγών μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους και στη διατήρηση των μυών, προάγοντας τον κορεσμό και μειώνοντας τη συνολική πρόσληψη θερμίδων.
2. Υγεία της καρδιάς: Τα ασπράδια αυγών δεν περιέχουν χοληστερόλη, γεγονός που τα καθιστά μια φιλική για την καρδιά επιλογή για όσους ανησυχούν για τα επίπεδα χοληστερόλης τους. Τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και τα ασπράδια των αυγών προσφέρουν έναν τρόπο, για να απολαύσετε αυγά χωρίς την προσθήκη χοληστερόλης από τους κρόκους.
3. Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες: Τα ασπράδια αυγών είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Αυτό σημαίνει ότι περιέχουν και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα. Έτσι είναι ιδανικά για την επιδιόρθωση των μυών, τη συντήρηση και τη συνολική λειτουργία του σώματος.
4. Χαμηλά σε λιπαρά: Τα ασπράδια αυγών είναι ουσιαστικά χωρίς λιπαρά, καθιστώντας τα μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης για όσους ακολουθούν δίαιτες χαμηλών λιπαρών ή προσπαθούν να μειώσουν την πρόσληψη λίπους.

Πιθανοί κίνδυνοι από τα ασπράδια αυγών

• Αλλεργικές αντιδράσεις: Αν και συμβαίνουν συχνότερα με τον κρόκο, ορισμένα άτομα μπορεί να εμφανίσουν αλλεργική αντίδραση στις πρωτεΐνες των ασπραδιών αυγών, ιδιαίτερα στο ωοβλεννοειδές και στην ωοαλβουμίνη. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν δερματικά εξανθήματα, δυσκολίες στην αναπνοή και πεπτικά προβλήματα.
• Ανεπάρκεια βιοτίνης: Τα ωμά ασπράδια αυγών περιέχουν μια πρωτεΐνη που ονομάζεται αβιδίνη, η οποία μπορεί να προσκολληθεί στη βιοτίνη (βιταμίνη Β7) και να εμποδίσει την απορρόφησή της από τον οργανισμό. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων από ωμά ασπράδια αυγών με την πάροδο του χρόνου μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια βιοτίνης, με αποτέλεσμα απώλεια μαλλιών, δερματικά εξανθήματα και νευρολογικά προβλήματα. Το μαγείρεμα των ασπραδιών αυγών εξουδετερώνει την αβιδίνη και μετριάζει αυτόν τον κίνδυνο.
• Τροφιμογενείς ασθένειες: Η κατανάλωση ωμού ή ανεπαρκώς μαγειρεμένου ασπραδιού αυγού μπορεί να οδηγήσει σε βακτηριακές λοιμώξεις, όπως η σαλμονέλα, η οποία μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση με συμπτώματα όπως διάρροια, έμετο και κοιλιακές κράμπες. Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε σωστά τα ασπράδια, για να εξαλείψετε αυτόν τον κίνδυνο.

Συχνές Ερωτήσεις

“Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα ασπράδια και τα υποκατάστατα αυγών;”

Τα ασπράδια αυγών είναι το φυσικό πλούσιο σε πρωτεΐνες μέρος του αυγού, ενώ τα υποκατάστατα αυγών συνήθως παρασκευάζονται από συνδυασμό ασπραδιών αυγών και άλλων συστατικών, για να μιμούνται τις ιδιότητες ολόκληρων αυγών. Τα υποκατάστατα αυγών μπορεί να περιέχουν πρόσθετες βιταμίνες και μέταλλα, αλλά δεν έχουν τα θρεπτικά συστατικά του κρόκου από τα ολόκληρα αυγά.

“Μπορούν τα ασπράδια αυγών να βοηθήσουν στην αποκατάσταση των μυών μετά από άσκηση;”

Ναι, τα ασπράδια των αυγών είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, η οποία είναι απαραίτητη για την αποκατάσταση και την επιδιόρθωση των μυών μετά την άσκηση. Το πλήρες προφίλ πρωτεΐνης στα ασπράδια αυγού διασφαλίζει, ότι το σώμα λαμβάνει όλα τα αμινοξέα, που χρειάζεται για την μυϊκή σύνθεση.

Σύνοψη

Τα ασπράδια αυγών είναι μια τροφή με λίγες θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, που παρέχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως η καλύτερη διαχείριση βάρους, η υγεία της καρδιάς και η μυϊκή αποκατάσταση. Ωστόσο, συνοδεύονται επίσης από κάποιους κινδύνους, όπως αλλεργικές αντιδράσεις και πιθανότητα ανεπάρκειας βιοτίνης, εάν καταναλωθούν ωμά.

Για να απολαύσετε τα οφέλη για την υγεία των ασπραδιών αυγών χωρίς κινδύνους, είναι καλύτερο να τα μαγειρεύετε καλά και να εξισορροπήσετε την κατανάλωσή τους με άλλα τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Πηγές: webmd.com, healthline.com, health.com