Ρολάκια μελιτζάνας με λουκάνικο σε κόκκινη σάλτσα της Έφης…

ΥΛΙΚΑ για 2 μερίδες

2 μεγάλες μελιτζάνες(φλάσκες)
2 χωριάτικα λουκάνικα με ρίγανη
χυμό ντομάτας
ένα μεγάλο κρεμμύδι
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
σκόρδο σε σκόνη
ελαιόλαδο
μαιντανό
φέτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες και τις τηγανίζουμε λιγάκι σε λίγο ελαιόλαδο.
Τις βάζουμε σε στραγγιστήρι και τις αφήνουμε εκεί ώστε να φύγει το λάδι.
Σε κατσαρολάκι σωτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια ρίχνουμε ντοματοχυμό, σε ποσότητα που αρκεί για να γίνει η σάλτσα για τις μελιτζάνες μας.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε μαίντανό,αλάτι πιπέρι και ρίγανη,λίγη φέτα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες και τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο.
Στο τελικό στάδιο, τυλίγουμε τα λουκάνικα στις μελιτζάνες και τα τοποθετούμε στη σειρά σε ένα πυρέξ.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα και μεγάλα κομμάτια φέτας, και ψήνουμε για λίγο στο φούρνο,όσο χρειάζεται για να δέσουν μεταξύ τους τα υλικά και να λιώσει το τυρί μας.

Καλή επιτυχία.

Την συνταγή μας έστειλε η φίλη μας Έφη Μπαξεβάνη.