Μηλόπιτα με μπισκοτένια ζύμη

4 κούπες του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 πλάκα βούτυρο 250 gr έβαλα Όλυμπο

3 αυγά

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

για τη γέμιση

5 μεγάλα μπανανόμηλα

5 μπισκότα πτι-μπερ Παπαδόπουλου

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας κανέλα.

χυμό από 1 λεμόνι

1 σφηνάκι κονιάκ

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι μαζί με το baking powder και το αλάτι.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε με τα χέρια το βούτυρο που είναι σε θερμοκρασία δωματίου και τη ζάχαρη.  Ανοίξτε ένα λακουβακι μέσα στο αλεύρι και προσθέστε τα αυγά και το μείγμα του βουτύρου.  Ανακατέψτε καλά και βάλτε τη ζύμη στην κατάψυξη μέχρι να φτιάξετε την γέμιση, μην το παρακάνετε με το ανακάτεμα και την κατάψυξη.

Σημ.: Η ζύμη θα είναι σχεδόν στεγνή αλλά μην σας απασχολεί.

Τρίβετε τα μήλα από το χοντρό του τρίφτη και τα μπισκότα στο μπλέντερ.  Ρίχνετε την ζάχαρη, το κονιάκ, το λεμόνι και την κανέλα και ανακατεύετε καλά το μείγμα.

Βουτυρώστε καλα το ταψί.  Παίρνετε την περισσότερη ζύμη με τα χέρια σας και την αραιώνετε σε κομμάτια στο ταψί και προσπαθείτε να καλύψετε όλο τον πάτο από το ταψί και τα πλαϊνά του με τα χέρια σας, στη συνέχεια ρίχνετε το μείγμα μέσα συνεχίζεται με μικρά πάλι κομμάτια ζύμης να ρίχνετε σταδιακά και αραιά μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη σας από πάνω.

Ψήστε στους 170-180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά.

Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και κανέλα αν θέλετε.

Σημ.: Αφήστε να ψηθεί καλά για να είναι πιο μπισκοτενια η ζύμη.