ΥΛΙΚΑ για 4-5 μερίδες :
4 μεγάλες μελιτζάνες(φλάσκες)
χυμό ντομάτας
ένα μεγάλο κρεμμύδι
1 πράσινη γλυκιά πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
1 μεγάλο καρότο
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
σκόρδο σε σκόνη
ελαιόλαδο
μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε λιγάκι σε λίγο ελαιόλαδο.Τις βάζουμε σε στραγγιστήρι και τις αφήνουμε εκεί ώστε να φύγει το λάδι.Σε κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας και το καρότο, λίγο μαϊντανό και στη συνέχεια ρίχνουμε ντοματοχυμό, σε ποσότητα που αρκεί για να γίνει η σάλτσα για τις μελιτζάνες μας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και ρίγανη,λίγη φέτα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Στο τελικό στάδιο,σε πυρέξ τοποθετούμε τις μελιτζάνες ,περιχύνουμε με τη σάλτσα και μεγάλα κομμάτια φέτας και ψήνουμε για λίγο στο φούρνο,όσο χρειάζεται για να δέσουν μεταξύ τους τα υλικά και να λιώσει το τυρί μας.

Καλή επιτυχία.

Την συνταγή μας έστειλε η φίλη μας Έφη Μπαξεβάνη.