Μακαρόνια σε κόκκινη σάλτσα με ψητά λαχανικά

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 50 γρ. καρότο και την μισή σκελίδα σκόρδου.

Προσθέτουμε την ντομάτα, 250-300 ml νερό, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου.

Ταυτόχρονα κόβουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά σε ζάρια, τα στρώνουμε σε ένα ταψί, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250° C για 20-25 λεπτά περίπου.

Λίγο πριν βγάλουμε την σάλτσα, αφαιρούμε την σκελίδα σκόρδου, ρίχνουμε μέσα τα ψητά λαχανικά και δίνουμε μια βράση.

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία.

Την συνταγή μας έστειλε ο φίλος μας   Παύλος Παππάς.