Κουραμπιεδάκια με επικάλυψη σοκολάτας

Χτυπάμε με μίξερ χειρός με τα σταυρωτά σύρματα 10 λεπτά ή 8 λεπτά με πολυμίξερ και με το σύρμα της μαρέγκας την ζάχαρη, το βούτυρο, την βανίλια και την μαστίχα.  Μετά προσθέτουμε το ούζο και χτυπάμε 5 λεπτά ακόμα.  Προσθέτουμε αμμωνία και σόδα.  Στο πολυμίξερ βάζουμε τώρα το φτερό, στο μίξερ χειρός ως έχει.   Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι να μην διαλύετε όταν το πλάθετε , περίπου 4-5 λεπτά.   Στο τέλος προσθέτουμε το αμύγδαλο που το έχουμε σπάσει σε μικρότερα κομμάτια.  Πλάθουμε σε μπαλάκια ή άλλα σχήματα, γενικά σε μικρότερα από συνήθως κομμάτια.  Ψήνουμε στους 160 βαθμούς περίπου 35- 40 λεπτά και αφήνουμε 3-4 ώρες να κρυώσουν ή όλη νύχτα.