Πάντα έκανα τα κολοκυθάκια γεμιστά στην κατσαρόλα. φέτος τα δοκίμασα στην φιλεναδιτσα μου την Αλικη στην γάστρα και ενθουσιαστηκα.
ΥΛΙΚΑ 12 με 14 κολοκυθακια :
άνηθο
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
λίγο μαϊντανό
5-6 φιλαράκια δυόσμο ή μισό κουταλάκι ξερό
12 κουταλάκια του γλυκού ρύζι Καρολίνα
300 γρ. κιμά σπάλα
2 καρότα τριμμένα στο λεπτό μέρος του τρίφτη
2 καροτα σε ροδελες για απο πιάνω απο τα γεμιστά
2 πατάτες κυδωνατες για την γαστρα
λιγο ψιλοκομμενο ανηθο για πανω απο τα γεμιστα μας
αλατι
πιπέρι
1 ποτήρι ελαιόλαδο το μισό για την γέμιση και το υπόλοιπο στην κατσαρόλα για το αυγολέμονο
τον χυμό από 3 λεμόνια
3 αβγά
1 κουταλάκι κορν φλαουρ και ζουμάκι από το φαγακι μας
Εκτέλεση :
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια μας και τα ανοίγουμε κρατώντας καπάκια από αυτά. Σε ένα λεκανάκι ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και κάνουμε ένα μείγμα αφράτο. Αν δείτε ότι η γέμιση είναι σφιχτή βάζετε λίγο νεράκι να μαλακώσει και γεμίζετε. Σε μια γαστρα τα στρώνετε δίπλα δίπλα. Ρίχνετε και από πάνω μπόλικο πιπεράκι αλάτι, ελαιόλαδο και 2 ποτηρια βραστό νεράκι και τα βράζετε στον φουρνο στην αρχη στους 200 βαθμούς και μετα στους 180 βαθμούς. Όταν είναι έτοιμα στύβετε τα λεμόνια και στον χυμό τους ρίχνετε το κορν φλαουρ. Ξεχωρίζετε τ’ αβγά και χτυπάτε πρώτα το ασπράδι και μετά ρίχνετε και τους κρόκους στην συνέχεια το λεμόνι. Στο τέλος όσο περισσότερο ζουμάκι μπορείτε από την γαστρα που μέχρι εκείνη την στιγμή θα την έχετε στον φουρνο. Όταν είναι έτοιμο το αυγολέμονο αποσύρετε από την φωτιά το περιχύνετε και κουνάτε την γάστρα κυκλικά να πάει παντού το αυγολέμονο.
Καλή επιτυχία.
Την συνταγή μας έστειλε η φίλη μας Μαίρη Καρακασίδη ή αλλιώς Γιαγια Μαίρη εν δράση (τις συνταγές της οποίας μπορείτε να βρείτε και εδώ http://giagiamairi.dimosbox.gr/ και στην σελίδα https://www.facebook.com/%CE%93%CE%B9%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%B1-%CE%9C%CE%B1%CE%B9%CF%81%CE%B7-%CE%B5%CE%BD-%CE%B4%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%B7-725351180896546/).
