Παιδικά χρόνια… Χρόνια γεμάτα όμορφες αναμνήσεις και υπέροχες γεύσεις…
Μέσα από αυτές τις γεύσεις ξεχωρίζει και ένα φανταστικό ρολό από κιμά με πολλέ μυρωδιές, αρώματα και μια σπέσιαλ γέμιση από καπνιστή γαλοπούλα, μπέικον, πιπεριά Φλωρίνης και πικάντικη κεφαλογραβιέρα! Αφράτο και πεντανόστιμο. Ιδανικό για γιορτινό τραπέζι αλλα και για μπουφε. Σερβίρετε σε φέτες. Το ρολό θα γίνει ι νοστιμότερο αν φτιαχτεί από ανάμεικτο κιμά! Μοσχαρίσιο και Χοιρινό …..(έτσι το έφτιαχνε η μαμά μου και μοσχοβολούσε το σπίτι) Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΣ:
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ:
1300 γρ. κιλό ανάμεικτος κιμάς (μισός από μοσχάρι, μισός από χοιρινό)
2 ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια,
μισό κουταλάκι μαγειρική σόδα,
2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, (εγώ βάζω μηλόξυδο με άρωμα κερασιού)
3-4 φέτες μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί,
½ του φλιτζανιού κρασί λευκό ξηρό ,
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 κ.σ μαϊντανό,
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη φρέσκια ρίγανη,
φρέσκο θυμάρι
1 αυγό,
αλάτι,
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
2-3 φέτες μπέικον (αντί για μπέικον έβαλα χοιρινό φούρνου ΝΙΚΑΣ)
8 φέτες καπνιστή γαλοπούλα,
300 γρ. περίπου γραβιέρα πικάντικη,
κομμένη σε φέτες,
150 γρ. κίτρινα τυριά τριμμένα
3-4 ψητές πιπεριές Φλωρίνης,
4-5 κ.σ. σπιτική ντομάτα με πιπεριές (συνταγή παραδοσιακή από τις Πρέσπες),
4-5 κ. σ μουστάρδα ,
ένα κομμάτι βούτυρο
μέλι,
1-2 πορτοκάλια
λιαστές ντομάτες ( προαιρετικά)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ :
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα δύο είδη κιμά. Ρίχνουμε το μηλόξυδο με άρωμα κερασιού. και τη μαγειρική σόδα . Η σόδα αφρίζει στα σημεία που έπεσε το μηλόξυδο. Ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά ΜΕΤΑ ΤΑ 10 ΛΕΠΤΑ Ρίχνουμε τα μυρωδικά ( μαϊντανό, ρίγανη και θυμάρι ) Ζυμώνουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε για 15 -20 λεπτά στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε επάνω το κρασί να μουσκέψει. (ίσως χρειαστεί 2-3 κουταλιές ακόμη κρασί). Θέλουμε το ψωμί να ρουφήξει ίσα – ίσα το κρασί.. Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά (κρεμμύδι, σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια, ντομάτα, το αυγό μας) και ζυμώνουμε. Τελευταίο ρίχνουμε το ψωμί με το κρασί., το αλάτι και το πιπέρι. Ζυμώνουμε το μείγμα πολύ καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει για μια ώρα και να αναμειχθούν τα υλικά και τα αρώματα. Αναμειγνύουμε σε ένα μικρό μπολάκι τη σπιτική ντομάτα με τη μουστάρδα και φτιάχνουμε ένα μείγμα για να αλείψουμε εσωτερικά και εξωτερικά το ρολό μας. Παίρνουμε ένα αντικολητικό χαρτί απλώνουμε τον κιμά σε σχήμα ορθογώνιο. Αλείφουμε με το μείγμα της σπιτικής ντομάτας και μουστάρδας το εσωτερικό μέρος του κιμά. Απλώνουμε από πάνω τριμμένα κίτρινα τυριά, τις φέτες γαλοπούλας, τις φέτες από το χοιρινό φούρνου, τις φέτες της γραβιέρας. και τις πιπεριές Κλείνουμε το ρολό μας με την βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού και το τοποθετούμε σε αντικολλητικό ταψί . Αλείφουμε με το υπόλοιπο μείγμα από τη σπιτική ντομάτα με τη μουστάρδα. την επιφάνεια του ρολού. Ρίχνουμε λίγο μέλι να πάει σε όλη την επιφάνεια και το περιχύνουμε με χυμό από πορτοκάλι Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό στις άκρες του ταψιού μας για να ψηθεί. Αν χρειαστεί περισσότερο νερό κατά την διάρκεια του ψησίματος ρίχνουμε νερό ζεστό από τον βραστήρα. Το ψήνουμε στην αρχή σε χαμηλή θερμοκρασία 150ο C για μισή ώρα και μετά για άλλα 45 λεπτά στους 180ο C Όταν πάρει χρώμα από την πάνω πλευρά το γυρίζουμε να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά. Βγάζουμε το ταψί μας έξω από το φούρνο και αλείφουμε και αυτή την πλευρά με το μείγμα από τη σπιτική ντομάτα με τη μουστάρδα. Ρίχνουμε λίγο μέλι να πάει παντού και το περιχύνουμε με χυμό πορτοκάλι.. .Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρει χρώμα και αυτή η πλευρά. ΤΟ ΡΟΛΟ ΓΙΑ ΝΑ ΨΗΘΕΙ ΚΑΛΑ ΘΕΛΕΙ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΜΕΧΡΙ 180 ΒΑΘΜΟΥΣ. Μόλις ψηθεί μαζεύουμε τα ζουμάκια του και φτιάχνουμε μια σάλτσα. Βάζουμε σε μικρό τηγάνι τα ζουμάκια αφού τα έχουμε περάσει από σουρωτήρι και τα βάζουμε στη φωτιά μέχρι να μειωθούν αρκετά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί και μόλις μειωθούν αρκετά ένα κομμάτι βούτυρο για να δέσει η σάλτσα. Περιχύνουμε το ρολό μας. Μπορούμε να προσθέσουμε στο ταψί μας πατάτες. Αν βάλουμε πατάτες δεξιά και αριστερά από το ταψί μας θα το προσέχουμε στο ψήσιμο γιατί ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε και άλλο νερό. Το νερό θα το προσθέτουμε πάντα στις άκρες και θα είμαστε φειδωλοί. Το νερό θα είναι ζεστό.
Καλή επιτυχία.
Την συνταγή μας έστειλε η φίλη μας Marianna Karras (τις συνταγές της οποίας βρίσκουμε και εδώ : https: //www. facebook.com/mageireuodasmetimarianna?__mref=message_bubble και στο Marianna’s γεύσεις).
