ΥΛΙΚΑ για 4-5 άτομα :
1 κιλό στήθος κοτόπουλο
4 μεγάλες μελιτζάνες(φλάσκες)
χυμό ντομάτας
ένα μεγάλο κρεμμύδι
1 μεγάλο καρότο
2 μέτρια κρεμμύδια
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
σκόρδο σε σκόνη
ελαιόλαδο
μαιντανό
φέτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ-κοτόπουλο:
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομματάκια σε μέγεθος μπουκιάς.Το αλατοπιπερώνουμε και το σωτάρουμε μαζί με το ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι και το μισό καρότο και τις πιπεριές σε βαθύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη ρίγανη και το χυμό ντομάτας(φρέσκια ή του εμπορίου)μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά μας και αφήνουμε να βράσουν.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ-μελιτζάνες:
Κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε λιγάκι σε λίγο ελαιόλαδο.Τις βάζουμε σε στραγγιστήρι και τις αφήνουμε εκεί ώστε να φύγει το λάδι.Σε κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε το δεύτερο κρεμμύδι μας και το άλλο μισό καρότο,λίγο μαιντανό και στη συνέχεια ρίχνουμε ντοματοχυμό,σε ποσότητα που αρκεί για να γίνει η σάλτσα για τις μελιτζάνες μας.Χαμηλώνουμε τη φωτιά,προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και ρίγανη,λίγη φέτα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.Στο τελικό στάδιο,σε πυρέξ τοποθετούμε τις μελιτζάνες και το κοτόπουλο,περιχύνουμε με τη σάλτσα και μεγάλα κομμάτια φέτας και ψήνουμε για λίγο στο φούρνο,όσο χρειάζεται για να δέσουν μεταξύ τους τα υλικά και να λιώσει το τυρί μας.
Καλή επιτυχία.
Την συνταγή μας έστειλε η Έφη Μπαξεβάνη.
