Κρέπες με κιμά στο φούρνο

Υλικά :

Για τις κρέπες:

4 αυγά
160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. baking powder
540 ml γάλα
2 κουταλιές σούπας λάδι
1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:

500 γρ. κιμά ανάμικτο
λίγο ελαιόλαδο (περίπου 5 κ.σ.)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/4 ποτηριού κρασί κόκκινο ξηρό
3 κουταλιές ντοματοπελτέ (διαλυμένο σε 1 ποτήρι νερό)
αλάτι, πιπέρι, κανέλα
200γρ. μανιτάρια ψηλοκομένα
15 φέτες τυρί του τοστ
15 φέτες ζαμπόν
1 κ.σ. κέτσαπ

Βούτυρο, κρέμα γάλακτος και κίτρινο τυρί για να βάλουμε πάνω στις κρέπες πριν μπουν στο φούρνο

Εκτέλεση :

Πρώτα ετοιμάζουμε το χυλό για τις κρέπες. Χτυπάμε καλά τα αυγά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά συνεχίζοντας το χτύπημα. Αφήνουμε το χυλό για 15 λεπτά να ξεκουραστεί και μετά ψήνουμε τις κρέπες μας.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης (εκτός από τις φέτες του τυριού και το ζαμπόν). Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι ο κιμάς να απορροφήσει τα υγρά και να ψηθεί.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Γεμίζουμε τις κρέπες μας τοποθετόντας πρώτα το ζαμπόν και το τυρί και μετά το υλικό με τον κυμά και τις τοποθετούμε σε ταψί έτσι ώστε να είναι κολλημένη η μία δίπλα στην άλλη.
Από πάνω βάζουμε κομματάκια βούτυρο (όχι πολλά ούτε μεγάλα κομμάτια) και γαρνίρουμε την κάθε κρέπα με λίγη κρέμα γάλακτος. Τέλος (αν θέλουμε) πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω και κάτω αντιστάσεις, στους 180οC για 40 λεπτά.